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      星巴克翻車 門店為降成本不要人文了?

      日期:2021-12-16 11:31:14     西安商網   編輯:ZL
      導讀:
        近日,因無錫門店被曝私換配料標簽、使用過期食材,一向標榜實行“金標準”的星巴克翻車了。

        盡管星巴克對涉事兩家門店進行了閉店處理,然而監管部門在后續排查中卻發現無錫市其他82家星巴克門店中,存在從業人員未戴工作帽、加工區物品擺放零亂、消毒記錄不全等15處問題。

        星巴克怎么了?

        內部監管失靈

        與以往出現食品安全問題的品牌加盟店不同,星巴克在中國超5300家門店全部為直營店。

        “直營連鎖跟加盟連鎖相比較而言,它的優勢就在于可控性強,因為它的制度、框架、運營模式都是統一的。”首都經濟貿易大學教授、中國社科院私營企業研究中心研究員蔣澤中表示,除可控性外,直營連鎖還有成本低、執行力強、方便員工統一培訓等規模優勢。

        然而在星巴克直營模式優勢的內部監控卻“失靈”了。

        按照星巴克的規定,其旗下門店要每天進行食品安全自查,同時管理團隊和食品安全團隊會定期對各區域門店進行內審。每家門店每年至少接受一次第三方突擊檢查,20%門店接受第二次飛行檢查。

        在無錫門店,盡管每半個月就有一次上級檢查,然而由于只有一名檢查人員,店員有充裕的時間,可以在檢查員發現之前處理掉過期食材,或快速換上新的保質期標簽。

        蔣澤中也認為,所謂的“飛行檢查”具有周期性,門店在實際經營中其實是有隙可乘的。“從經營管理角度來講,企業可以考慮采用‘內部顧客’和社會監督的方式加強監管。”

        高價=高質?

        盡管星巴克的食品安全問題被“實錘”,然而其微博底下的評論卻吵翻了天。

        在不少網友指責其40元一杯的咖啡卻使用過期食材時,卻有人不斷強調“星巴克對食品安全的高標準是行業標桿,這次應該屬于個案。”“三四十元賣的是品牌價值,全球幾萬家店不是白開的。”

        為何網友的評論如此分化?

        作為走中高端路線的咖啡品牌,喝星巴克似乎成為了一種消費能力的象征,不少人多多少少都有一些“星巴克情結”,有網友調侃道:“我老公辦個金卡,上班沒事搞一杯,我也尊稱他是星巴克股東。”

        一名在大型企業工作的消費者告訴中新網,其公司同事互相請喝咖啡時,也只點星巴克。“點別的都覺得不太好意思。”

        對于消費者的推崇,星巴克也一直強調自己的“高價高質”。其官網明確寫著:“星巴克一直以‘人文精神’為出發點,用孜孜不倦的匠心為顧客提供高質量的咖啡體驗,而食品安全是這一切的基石。”“以行業最高標準為基礎,制定并嚴格執行星巴克食品安全金標準。”

        但在利益的驅動下,星巴克門店卻以“公司要考核門店的營業額和利潤率,如果食材成本花費過高,這些數據會不好看”為由,心安理得地使用過期食材。

        星巴克品牌地位會動搖嗎?

        艾媒咨詢數據顯示,2021年中國咖啡市場規模約3817億元,咖啡逐漸在中國消費者生活中普及,中國咖啡市場進入一個高速發展的階段,預計2025年中國咖啡市場規模將達10000億元。

        中國也成為星巴克發展速度最快、最大的市場。星巴克披露的財報顯示,2021年其全球營收超過290億美元,同比增長約23.6%。其中,中國市場的可比門店銷售額增長了17%。

        但隨之而來的,卻是有消費者反映,與過去相比,星巴克的品控在下降:“這幾年桌上的衛生差了,服務和話術幾乎沒有,飲品也是已制作完成為主,不講究口感了。”

        “近年來,國內咖啡行業發展迅速,其替代品也在擠占其原有市場,例如價格較為低廉的茶餐廳。”蔣澤中指出,對于星巴克來說,其面臨的市場競爭壓力依然很大。

        “一個品牌如果像要堅持自己的品牌影響力,一定要堅持自己的品牌內涵。對于食品行業來說,食品新鮮保質就是最基本的內涵。”蔣澤中認為,食品安全問題對品牌形象的損害是不可估量的。

        你還愿意為星巴克買單嗎?

        來源:中國新聞網


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